乡愁印迹 水城村史村事｜补那村：丰富的民俗文化和舌尖上的美味

补那村位于水城区猴场苗族布依族乡东南部，东接六枝特区中寨布依族彝族苗族乡，南抵黔西南布依族苗族自治州普安县龙吟镇，西邻果布戛彝族苗族布依族乡，北与陡箐镇接壤。

补那村地处低亚热河谷地带，在牂牁江上游、月亮河支流的补那河流域旁，总面积154.42平方千米，平均海拔920米，年最高气温36℃，平均气温18℃，年降雨量1420毫米，无霜期275—336天。

全村辖19个村民小组，截至2023年底，共1419户5201人，是一个布依族、苗族、仡佬族、汉族多民族共居的自然村寨，少数民族人口占比超过85%，其中布依族2684人，占全村人口的51.6%，系典型的布依山寨。

补那村由原补那、红星两村合并而成。清朝时期，属大定府平远州（今毕节市织金县）时丰里六甲。清雍正十一年（1733年），清政府设置水城厅，乾隆四十一年（1776年），随时丰里从平远州划归水城厅管辖；新中国成立前，属红岩大乡管辖；1953年建立猴场乡人民政府，隶属猴场乡；至1958年建立猴场公社，隶属猴场公社补那、红星大队；到1984年大队改为补那、红星村，隶属猴场乡；一直到1992年，猴场乡、肖坪乡、布寨乡的部分村合并成猴场苗族布依族乡，隶属猴场乡；至2015年4月，原猴场乡补那村、红星村合并为今猴场乡补那村。

“补那”系布依语，“补”在汉语里意为“布依”，“那”意为“良田好土”，“补那”即表示“布依族的良田好土”。

补那村布依文化、民俗文化浓厚而丰富，每年都会举办“寅申节”、六月六、扫寨节、布依长桌宴等民俗活动。补那村的布依“五等装”以其独特的工艺集中展现了补那布依服饰文化，被列为国家级非物质文化保护遗产名录。

2022年，补那村入选贵州省“第四批全省乡村旅游重点村”。

补那村全貌。姚咏 摄

丰富的民俗文化

补那村的布依族人民热情好客，当有客人来到时，主人会先老后幼和客人打招呼，刚过门的新媳妇也要同客人打招呼，并主动敬烟倒茶。主人还会邀请家族邻里的主事人来陪客，根据客人性别选择相应的陪客人员，让大家互相认识。

在补那村，一家有客全家族的人都会轮番请到家里来吃饭（除农忙季节），若是特殊原因客人不来，便要携带酒菜登门去陪客，以表达自己的心意。如果客人不能久留，在主家吃好后，家族邻里便会一家接着一家不间断地请客，陪客的人全程都要在场，直到请完为止。

贵宾到来时有“进门酒”“交杯酒”“格当酒”“转转酒”“千杯酒”和“送客酒”等六道酒礼。宴席中还唱《祝酒歌》和《宵夜歌》，前者是殷殷劝酒，后者要将餐桌上的所有物品、食品都一一唱出。敬酒时，若敬献猪肉，是祝客人来年养大猪，收成好；若是敬献鸡肉，鸡头奉给首客，象征吉祥如意，鸡翅奉给次客，表示腾飞，鸡腿奉给三客，意为脚踏实地。

清风亭。陈锦红 摄

在补那村，布依族男女青年婚前恋爱自由，逢年庆节俗、赶集和集体聚会时，以三五人到七八人自由组合的方式，通过聊天和唱歌对调，倾诉或表达彼此的感情。男子相中女子时，按照传统，约对方必须找第三者（须为女性）做伴。如女方有此意思，即可单独相约到幽静处进一步对唱山歌，表达情意，直到双方互赠信物，就表明他俩已盟誓终身。

订婚时，男方父母托媒去女方家，带上酒、肉、粑粑一类的礼品。若对方同意，第二次媒人则要将男女双方的“八字”互为“庚帖”，只要“八字”相符，则可择定结婚日期。彩礼的数额，特别讲究“六”或“双”数，据说是取“六”即禄的谐音，以表示婚后双双有禄必有福之意。

新郎家三代绣娘（奶奶、婶婶、嫂子或者弟妹等，人数必须是双数，代表世世代代的传承）要为新娘“缝帐子”（含蚊帐、枕套、被套等嫁妆），这些嫁妆全凭手工一针一线刺绣，且必须在一天内完成。

过礼的时候，新娘一方会摆上两张八仙桌，摆满丰盛菜肴款待新郎一方的绣娘，并逐一敬酒。敬酒者先在年长的绣娘碗里斟一口酒，双手呈上，年长的绣娘须一饮而尽。然后再倒八分满，并给其他绣娘倒满酒。最后还要给年长的绣娘碗里再加一口酒（寓意有起有落，有始有终）。新郎方的每一位绣娘都要喝到酒，中途不可以离开，否则女方家就拒绝这门婚事。

新娘是不参与迎亲的，只请几个相好的男女青年代为相迎。新娘一般都是撑伞步行至男家，个别也有骑马、坐花轿的。结婚当天新婚夫妇不同房，次日即返娘家。这种习俗称作“不落夫家”或“坐家”，有的要两三年甚至五六年后才长住夫家。如今，随着时代的发展，这种习俗已经被革除了。

舌尖上的补那

“布依鸡八块”，补那村最具特色的美食之一，深受人们喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更承载着布依族的传统文化和习俗。

食材的采用须为当地散养的土鸡，经秘制佐料腌制和土砂锅烹制而成。肉质色泽嫩白、口感香而不腻。“布依鸡八块”指的是鸡身上的八个部位，包括头、脚（又称大腿）、“卦”（大腿的上节，又称小腿）、爪、翅、尾、肠、肝。

“布依鸡八块”的吃法很讲究：头的分配有几种说法，一是给主人，称之为“头不出外”；二是给客人，表示尊敬；吃头的人要把鸡脑先剥取出来给大家看，称之为“吃鸡还鸡”（因为一个完整的鸡脑就像一只小鸡娃）。“卦”两只，原则上是主人、客人各一只，称之为主客平等，表示友好往来。吃其余部位时，须由主人分配，得“头”的人号召后，方能开席。并且，对好“卦”、吉祥“卦”，主人会将其放在自家神堂上，以示四季平安，吉祥如意。

补那凉亭百步梯。陈锦 摄

当地布依族群众办红白喜事或是过年时，都要看“卦”，测算办的喜事是否吉祥，来年是否五谷丰登，六畜是否兴旺等，称之为“吃鸡看卦”。品尝“布依鸡八块”时，人们也能从中感受到布依族独特的饮食文化魅力。

除了“鸡八块”，还有富含营养、味道鲜美的鸡粥；将糯米和猪血等食材灌入猪肠中制作而成的口感软糯的饭肠；选用狗肉或牛肉熬制的味道浓郁的狗（牛）汤锅；口感软糯香甜的糍粑；经过腌制和熏制、具有独特风味的腊肉；腌制而成酸辣可口的女儿菜；用植物染料将米饭染成各种颜色、美观且药用价值的美味染花饭；香软味美精肉鲊等。

补那村的“长桌宴”极富特色，在“六月六”等重要节日或庆典时就要举办“长桌宴”。

长桌宴的菜品极为丰富，有荤有素，包含各种当地新鲜食材制作而成的菜肴，以及特色小吃等，能满足不同人的口味需求。在长桌宴上，长长的桌子一字排开，人们分坐两端，一边分享美食，一边进行情感交流，既欢乐又热闹。